发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时应采取哪些措施?

食品添加剂的主要毒性，在日常生活中应该注意哪些事项。

牛乳在放置过程中,在乳酸菌作用下乳糖发酵产生乳酸而升高的酸度被称为()。A. 外表酸度B. 总酸度C. 真实酸度D. 结合酸

CAC的主要职能是(）A. 保护消费者健康和确保公正的食品贸易B. 促进国际组织、政府和非政府机构在制定食品标准方面的协调一致C. 通过或与适宜的组织一起决定、发起和指导食品标准的制定工作D. 解决将那些由其他组织制定的国际标准纳入CAC标准体系E. 修订已出版的标准

42.判断题(1分) 预贮一般用于含水量不高、生理作用缓慢的产品。()A. 对B. 错

面点工艺学啊38、糖溶解度大,具有较强的吸水性,在调粉时,糖会迅速夺取面坯中的水分,从而限制了蛋白质吸水和面筯的形成.39、用酵种发酵时,因酵种含有杂菌,可使酵面产生酸度,施碱是中和面坯中因发酵产生的酸味.同时促进面坯松发、暄软.施碱量：以面坯发酵程度而定,同时也受季节温度的影响.40、和面在面点中的作用,首先是改变原料的物理性.41、蛋白质具有胶体的一般性质,其水溶液称为胶体溶液或溶胶.42、蛋黄中含有许多磷脂,磷脂具有亲油和亲水重要性.43、粘米粉特点是无筯、较竖实、发酵力强、遇冷水和加温后也没有黏韧性.44、麦芽糖,是淀粉经淀粉酶水解制成.45、面粉的化学成分主要是蛋白质、糖类、脂肪、灰分(矿物质)和水份,还有少量维生素和酶类.46、面筯的物理特性是延伸性、韧性、弹性、可塑性.47、京式面点馅心注重咸鲜口味.苏式面点馅心口味浓、卤多味美容.广式面点馅心口味清淡,具有鲜、爽、滑、嫩、香等特点.48写出糖在点心制品中的作用.答：1、使制成品具有甜味并提高营养价值2、面团中提供酵母生活和繁殖的营养物质3、增强制品的色泽和香味4、调节面团中面筯的胀润度5、改进成品的组织状态6、抑制49、生物膨松面坯是因面坯中酵母菌的作用,产生一系列生物化学反应,使面坯产生孔洞,变得疏松、柔软、多孔,制成的面点体积膨大、形态饱满、口感松软、营养丰富50、淀粉是多糖类的一种,是无定形的物质,它不溶于冷水,没有甜味.淀粉是由很多单糖分子缩合而成的.51、蛋白是一种亲水胶体,具有良好的起泡性,在调制物理膨松制品中具有重要的作用.52、面团发酵时,淀粉酶可将淀粉分解成可供酵母利用的糖,促进发酵作用,蛋白质分解酶在一定的条件下,可以将蛋白质分解成氨基酸等,提高制品的色、香、味；而脂肪酶却可以将脂肪分解成脂肪酸等,使脂肪容易酸败.53、馅的种类一般分为咸、甜两大类.生馅、熟馅、甜馅三大种.因为皮是解决色和型,而馅主要是解决味和香.点心的色、型好固然引起食欲,馅做到适当之外.一般以稍有粘连性,凝固性,湿而不泻,干而不硬为好.这样才能对点心皮起到一定的支承作用.54、酵种发酵,因酵种内除含酵母菌外,还含有醋酸杂菌等,随着发酵时间的延长和温度的升高,醋酸菌大量繁殖,分泌出氧化酶,将酵母发酵作用产生的酒精分解为醋酸和水,使面坯有强烈的酸味.55、写出物理膨松法的膨松原理答：以蛋液作为调配搅拌介质,其中的蛋白是亲水胶体,具很强的起泡性能,经高速搅拌,增加粘度,打入空气,形成气泡沫；同时,泡沫层变得浓厚坚实,保住气体,制品加热时,面糊中的气泡受热膨胀,使制品疏松柔软.56、写出馅心的作用答：(1)体现面点的口味.(2)美化面点的形态.(3)形成面点制品的特色：各种包馅面点的特色,与所用胚料、成形加工、熟制方法有关,但所用馅心往往起关键作用.(4)增加面点的花色品种57、大开酥与小开酥的优缺点、及注意事项答：大开酥即多层酥,它是多层摺叠而成.小开酥是独件包油心,独件开酥皮包馅做成坯体.具皮面光亮,层次清析操作容易,但流程慢；大开酥流程快,如果是操作水油酥皮(油心油量低),酥皮容易干裂影响成品美观度.开酥皮时注意,水油皮或水皮要有筯韧性,油心要滑而有粘(水油酥皮的酥心是滑而不散),两者的软硬度要适合,才能互相结合.

海蜇加工时明矾的作用是:A. 抑菌B. 脱水C. 保脆D. 以上有两项对

下列哪一项不属于食品质量的影响因素。A. 生产工艺水平B. 食品标识C. 原料的质量D. 包装、贮运和销售

不得将加工制作食品的设施 、 、 、 用于与加工制作食品无关的用途。A. 设备B. 容器C. 工具D. 物料

人们要了解各类食物的营养特点，挑选新鲜的，营养密度高的食物，学会通过比较食品营养标签，选购较健康的包装食品。这要求我们做到()。A. 食物多样，合理搭配B. 多吃蔬果，奶类，全谷，大豆C. 吃动平衡，健康体重D. 会烹会选，会看标签