9【判断题】(2分)双手闭合式接盘又叫三明治接法或短吻鳄。()A. 对B. 错

以下哪种乳不属于化学异常乳? ( )A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳

全脂奶粉稀释成全乳时标准配制方法是 按重量按体积（ ）A. 1：8 1：4B. 1：6 1：4C. 1：8 1：6D. 1：4 1：8E. 1：4 1：6

3、简述的功能、稳定性、在哪些食物中存在及在 功能食品中的应用。

【单选题】4 、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?()A. 可避免原料与高温油脂直接接触B. 降低高温引起蛋白质变性、维生素分解C. 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美D. 缩短加热时间

咖啡熟豆的保存应做到防潮,隔氧。A. 对B. 错

承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构,应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。(√) 44食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。(√) 45食品检验实行食品检验机构负责制。 ( × ) 46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 ( × ) 47食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任何费用。(√)48所有居民均可免费享受健康体检中的辅助检查项目。(X )49发现脊髓灰质炎、非典型肺炎应按要求于2小时内报告,乙丙类传染病于24小时内上报。 ( )

【单选题】佛跳墙不包含下列哪种食材?()A. 鲍鱼B. 海参C. 鲅鱼D. 菌类

麦芽的制备方法主属于A. 蒸法B. 煮法C. 发酵法D. 发芽法

下列()不属于食物交换份的分类。A. 谷薯类B. 蔬菜类C. 肉类D. 调料类

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