题目
自古以来，中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶，发展2000多种茶品供人饮用与分享。Ⅰ．种茶（1）茶树适宜在pH为5-6的土壤中生长，测定土壤酸碱度可使用 ____ 。Ⅱ．泡茶（2）冲泡茶叶需高提水壶（如图），水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚散开，高冲的作用相当于实验中 ____ 操作。（3）选择茶具：现选用三种不同材质的茶具冲泡茶，测量茶汤中风味物质儿茶素类（“儿茶素”系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。）和咖啡碱的含量。测量结果如下： 浸泡时间（min） 儿茶素类含量（mg/g） 咖啡碱含量（mg/g） 紫砂壶 瓷质盖碗 玻璃杯 紫砂壶 瓷质盖碗 玻璃杯 2 155 162 151 25 26 26 4 201 223 214 32 36 35 以下属于该实验需控制的变量有 ____ （填字母）。A．水温B．水量C．水样D．煮水方式E．茶叶用量结论：不同材质的茶具对茶汤风味虽有一定影响，但差异不大，生活中按需选择即可。（4）冲泡的温度和次数茶叶中的重要成分是茶多酚，不同的冲泡温度和浸泡时间都会影响茶多酚的溶解率。如图为水温及浸泡时间对茶多酚溶解率的影响。结论： ____ 。Ⅲ．饮茶（5）茶多酚易被氧化，下图是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图（图中a、b、c、d分别代表4种物质），代表多酚氧化酶的是 ____ （选填“a”“b”“c”或“d”）。Ⅳ．茶垢的清理（6）茶垢不易清洗，过碳酸钠是一种常见除垢清洁剂，溶于水时生成Na2CO3和H2O2。过碳酸钠除垢原理为：加入热水，迅速反应，产生具有强氧化性的活性氧，使茶垢分解、剥离、脱落。请写出产生活性氧的化学方程式 ____ 。
自古以来，中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶，发展2000多种茶品供人饮用与分享。
Ⅰ．种茶
（1）茶树适宜在pH为5-6的土壤中生长，测定土壤酸碱度可使用 ____ 。
Ⅱ．泡茶
（2）冲泡茶叶需高提水壶（如图），水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚散开，高冲的作用相当于实验中 ____ 操作。
（3）选择茶具：现选用三种不同材质的茶具冲泡茶，测量茶汤中风味物质儿茶素类（“儿茶素”系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。）和咖啡碱的含量。测量结果如下：
以下属于该实验需控制的变量有 ____ （填字母）。
A．水温
B．水量
C．水样
D．煮水方式
E．茶叶用量
结论：不同材质的茶具对茶汤风味虽有一定影响，但差异不大，生活中按需选择即可。
（4）冲泡的温度和次数
茶叶中的重要成分是茶多酚，不同的冲泡温度和浸泡时间都会影响茶多酚的溶解率。如图为水温及浸泡时间对茶多酚溶解率的影响。
结论： ____ 。
Ⅲ．饮茶
（5）茶多酚易被氧化，下图是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图（图中a、b、c、d分别代表4种物质），代表多酚氧化酶的是 ____ （选填“a”“b”“c”或“d”）。
Ⅳ．茶垢的清理
（6）茶垢不易清洗，过碳酸钠是一种常见除垢清洁剂，溶于水时生成Na2CO3和H2O2。过碳酸钠除垢原理为：加入热水，迅速反应，产生具有强氧化性的活性氧，使茶垢分解、剥离、脱落。请写出产生活性氧的化学方程式 ____ 。
Ⅰ．种茶
（1）茶树适宜在pH为5-6的土壤中生长，测定土壤酸碱度可使用 ____ 。
Ⅱ．泡茶
（2）冲泡茶叶需高提水壶（如图），水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚散开，高冲的作用相当于实验中 ____ 操作。
（3）选择茶具：现选用三种不同材质的茶具冲泡茶，测量茶汤中风味物质儿茶素类（“儿茶素”系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。）和咖啡碱的含量。测量结果如下：
| 浸泡时间（min） | 儿茶素类含量（mg/g） | 咖啡碱含量（mg/g） | ||||
| 紫砂壶 | 瓷质盖碗 | 玻璃杯 | 紫砂壶 | 瓷质盖碗 | 玻璃杯 | |
| 2 | 155 | 162 | 151 | 25 | 26 | 26 |
| 4 | 201 | 223 | 214 | 32 | 36 | 35 |
A．水温
B．水量
C．水样
D．煮水方式
E．茶叶用量
结论：不同材质的茶具对茶汤风味虽有一定影响，但差异不大，生活中按需选择即可。
（4）冲泡的温度和次数
茶叶中的重要成分是茶多酚，不同的冲泡温度和浸泡时间都会影响茶多酚的溶解率。如图为水温及浸泡时间对茶多酚溶解率的影响。
结论： ____ 。
Ⅲ．饮茶
（5）茶多酚易被氧化，下图是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图（图中a、b、c、d分别代表4种物质），代表多酚氧化酶的是 ____ （选填“a”“b”“c”或“d”）。
Ⅳ．茶垢的清理
（6）茶垢不易清洗，过碳酸钠是一种常见除垢清洁剂，溶于水时生成Na2CO3和H2O2。过碳酸钠除垢原理为：加入热水，迅速反应，产生具有强氧化性的活性氧，使茶垢分解、剥离、脱落。请写出产生活性氧的化学方程式 ____ 。
题目解答
答案
解：（1）茶树适宜在pH为5-6的土壤中生长，这表明茶树偏好酸性土壤，为了测定土壤的酸碱度，我们可以使用pH试纸；故答案为：pH试纸。
（2）在泡茶过程中，高提水壶使水自高点下注，这一操作类似于化学实验中的搅拌操作，搅拌可以使茶叶在壶内翻滚散开，从而更充分地与水接触，提高茶叶中风味物质的溶解率；故答案为：搅拌。
（3）为了测量茶汤中风味物质儿茶素类和咖啡碱的含量，我们需要控制其他可能影响实验结果的变量，根据题目给出的选项，我们可以确定需要控制的变量包括水温（A选项）、水量（B选项）、水样（C选项）、煮水方式（D选项）和茶叶用量（E选项）；故答案为：ABCDE。
（4）根据图示信息，我们可以得出以下结论：冲泡茶叶时，随着水温的升高和浸泡时间的延长，茶多酚的溶解率逐渐增加；故答案为：冲泡茶叶时，随着水温的升高和浸泡时间的延长，茶多酚的溶解率逐渐增加。
（5）在多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图中，我们可以看到酶在反应前后没有发生变化，而是作为催化剂促进了茶多酚的氧化，根据催化剂的定义和图示信息，我们可以确定代表多酚氧化酶的是物质a；故答案为：a。
（6）过碳酸钠溶于水时生成Na2CO3和H2O2，在加入热水后，H2O2会迅速分解产生具有强氧化性的活性氧（即氧原子），这些活性氧可以使茶垢分解、剥离、脱落。因此，产生活性氧的化学方程式为2H2O2$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$2H2O+O2↑；故答案为：2H2O2$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$2H2O+O2↑。
（2）在泡茶过程中，高提水壶使水自高点下注，这一操作类似于化学实验中的搅拌操作，搅拌可以使茶叶在壶内翻滚散开，从而更充分地与水接触，提高茶叶中风味物质的溶解率；故答案为：搅拌。
（3）为了测量茶汤中风味物质儿茶素类和咖啡碱的含量，我们需要控制其他可能影响实验结果的变量，根据题目给出的选项，我们可以确定需要控制的变量包括水温（A选项）、水量（B选项）、水样（C选项）、煮水方式（D选项）和茶叶用量（E选项）；故答案为：ABCDE。
（4）根据图示信息，我们可以得出以下结论：冲泡茶叶时，随着水温的升高和浸泡时间的延长，茶多酚的溶解率逐渐增加；故答案为：冲泡茶叶时，随着水温的升高和浸泡时间的延长，茶多酚的溶解率逐渐增加。
（5）在多酚氧化酶催化茶多酚氧化的示意图中，我们可以看到酶在反应前后没有发生变化，而是作为催化剂促进了茶多酚的氧化，根据催化剂的定义和图示信息，我们可以确定代表多酚氧化酶的是物质a；故答案为：a。
（6）过碳酸钠溶于水时生成Na2CO3和H2O2，在加入热水后，H2O2会迅速分解产生具有强氧化性的活性氧（即氧原子），这些活性氧可以使茶垢分解、剥离、脱落。因此，产生活性氧的化学方程式为2H2O2$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$2H2O+O2↑；故答案为：2H2O2$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$2H2O+O2↑。