题目
食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？
食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？
题目解答
答案
解析
步骤 1：计算干燥率
干燥率（F）是衡量食品干燥过程中水分减少程度的指标，计算公式为：
\[ F = \frac{1 - W_{干制品}}{1 - W_{原始}} \]
其中，\(W_{干制品}\) 是干制品的水分含量，\(W_{原始}\) 是原始食品的水分含量。
步骤 2：计算复水率
复水率（R）是衡量干制品在复水后恢复到原始状态的程度的指标，计算公式为：
\[ R = \frac{m_{复水后}}{m_{干制品}} \]
其中，\(m_{复水后}\) 是复水后的干制品沥干重，\(m_{干制品}\) 是干制品的沥干重。
步骤 3：代入数据计算
根据题目给出的数据，代入上述公式计算干燥率和复水率。
干燥率（F）是衡量食品干燥过程中水分减少程度的指标，计算公式为：
\[ F = \frac{1 - W_{干制品}}{1 - W_{原始}} \]
其中，\(W_{干制品}\) 是干制品的水分含量，\(W_{原始}\) 是原始食品的水分含量。
步骤 2：计算复水率
复水率（R）是衡量干制品在复水后恢复到原始状态的程度的指标，计算公式为：
\[ R = \frac{m_{复水后}}{m_{干制品}} \]
其中，\(m_{复水后}\) 是复水后的干制品沥干重，\(m_{干制品}\) 是干制品的沥干重。
步骤 3：代入数据计算
根据题目给出的数据，代入上述公式计算干燥率和复水率。