解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气

步骤 1：了解酶促褐变
酶促褐变是果蔬在加工过程中，由于多酚氧化酶的作用，使果蔬中的酚类物质氧化成醌类物质，进而形成褐色物质，影响果蔬的色泽和品质。因此，需要采取措施来抑制或防止酶促褐变的发生。

步骤 2：分析各选项
A. 热烫处理：通过加热使多酚氧化酶失活，从而抑制酶促褐变。
B. 硫处理：通过添加二氧化硫或亚硫酸盐等物质，抑制多酚氧化酶的活性，防止酶促褐变。
C. 调节 pH：通过调节果蔬的 pH 值，改变多酚氧化酶的活性，从而抑制酶促褐变。
D. 排除空气：通过减少氧气的供应，降低多酚氧化酶的活性，从而抑制酶促褐变。

步骤 3：总结
以上四种方法都可以有效地抑制果蔬干制过程中的酶促褐变，因此，正确答案为 A、B、C、D。