果蔬干制加工的主要目的是() A. 降低水分活度,抑制微生物B. 增加维生素含量C. 提高含糖量D. 促进后熟

本题考查果蔬干制加工的主要目的。关键在于理解干制过程的核心作用——通过去除水分降低水分活度，从而抑制微生物生长和酶活性，延长保质期。需注意区分选项中与干制原理无关或矛盾的描述，如维生素变化、含糖量改变等。

干制加工的核心原理是通过脱水使水分活度降低至微生物无法生长的水平（通常降至0.6以下），从而延长食品保存时间。以下对各选项逐一分析：

1. 选项A（降低水分活度，抑制微生物）
   正确。干制通过蒸发水分显著降低水分活度，直接抑制细菌、霉菌等微生物的生长，同时钝化酶活性，减缓化学反应，是干制加工的核心目的。

2. 选项B（增加维生素含量）
   错误。干燥过程可能因高温或氧化导致部分维生素（如维生素C）分解，而非增加含量。

3. 选项C（提高含糖量）
   错误。含糖量由果蔬本身种类决定，干制仅通过浓缩水分使糖分相对含量升高，但并未“提高”绝对量。

4. 选项D（促进后熟）
   错误。后熟需酶活性参与，而干制通过降低水分和温度抑制酶活性，与“促进”后熟矛盾。

综上，正确答案为A。