在面团中阻止面筋的形成,使得食品组织比较松散来达到酥脆的目的,如:桃酥利用了油脂的()性质?A. 可塑性B. 起酥性C. 融合性D. 润滑作用

油脂的起酥性是指油脂在面团中阻止面筋的形成，使得食品组织比较松散，从而达到酥脆的目的。桃酥等食品的制作过程中，油脂的这种性质被利用来改善食品的口感和质地。