肌肉的颜色是重要的食用品质之一,它是由 ( ) 和 ( ) 的色泽决定的;肉的风味又称肉的味质,是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的 ( ) 和 ( ) 。

本题考查肌肉颜色和肉风味的决定因素，需要结合生物学中肉类食用品质的相关知识。

1. 肌肉颜色主要由肌肉组织本身的色泽决定，而脂肪组织的颜色（如白色或黄色）也会对整体视觉产生影响。
2. 肉的风味包含两个维度：生鲜状态下自然的气味，以及加热后产生的香气和入口后的滋味。需注意区分“气味”与“香气、滋味”的不同层次。

第一空与第二空（肌肉颜色）

肌肉的颜色直接来源于肌肉组织本身的色泽，而脂肪组织的颜色（如白色或黄色）会与肌肉形成对比，共同影响整体视觉效果。因此，前两空应填肌肉和脂肪。

第三空与第四空（肉的风味）

肉的风味分为两个阶段：

1. 生鲜状态：主要指自然的气味。
2. 加热后：产生挥发性物质形成香气，以及入口后的滋味（如鲜美、油腻等）。因此，后两空应填香气和滋味。