油脂在面包中没有起到的作用是A. 促进蛋白质吸水B. 使面包更加柔软C. 抑制面筋吸水D. 增加面团可塑性

本题考查油脂在面包制作中的作用，需明确油脂对面筋形成及面团性质的影响。关键点在于油脂的疏水性会抑制面粉中的蛋白质（面筋）吸水，从而影响面筋结构的形成，同时赋予面团更好的可塑性和面包的柔软性。错误选项A描述的是促进蛋白质吸水，这与油脂的实际作用相反。

油脂在面包制作中的主要作用包括：

1. 抑制面筋吸水（选项C）：油脂包裹面粉中的蛋白质，阻碍其与水结合，减少面筋形成，使面团弹性降低。
2. 增加面团可塑性（选项D）：油脂作为润滑剂，使面团更易塑形。
3. 使面包柔软（选项B）：油脂在烘烤中形成多孔结构，保持面包内部湿润。

选项A“促进蛋白质吸水”与油脂的实际作用矛盾，因此是正确答案。