蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是()A. 膳食纤维B. 维生素CC. 蛋白质D. D脂肪E淀粉

考查要点：本题主要考查学生对蔬菜水果中主要营养素特点及加工过程中营养素损失的理解。
解题核心：明确不同营养素的稳定性特点，结合加工过程中的常见因素（如高温、水洗、氧化等）判断最易损失的营养素。
关键点：维生素C是蔬菜水果中常见的营养素，且其化学性质不稳定，易溶于水，易受热、光照、氧化等因素破坏，因此在加工（如清洗、切割、烹饪）中容易流失。

蔬菜水果加工过程中，营养素的损失主要与加工方式和营养素本身的稳定性有关：

1. 维生素C：

   • 特点：水溶性，易受热、光照、氧气等因素分解。
   • 加工影响：清洗时可能溶于水，加热或长时间暴露会加速破坏。
   • 结论：维生素C是损失最明显的营养素。

2. 其他选项分析：

   • 膳食纤维：主要存在于细胞壁，一般加工（如切洗）对其影响较小。
   • 蛋白质、脂肪、淀粉：蔬菜水果中含量较低，且稳定性较高，加工中损失较少。