烧烤类食物在制作时容易产生哪种致癌物 A. 苯并芘B. 丙烯酰胺C. 亚硝酸盐

本题考查常见食品加工过程中产生的致癌物种类。关键点在于：

1. 苯并芘：主要在高温烧烤、烟熏过程中产生，尤其是脂肪燃烧时释放；
2. 丙烯酰胺：常见于高温油炸或烘焙（如薯条、饼干）；
3. 亚硝酸盐：多存在于腌制食品中，与酸性环境和胺类反应生成亚硝胺。

解题核心：根据加工方式（烧烤）对应致癌物的形成条件，排除干扰项。

选项分析

• A. 苯并芘：烧烤时脂肪滴落燃烧产生烟雾，烟雾中含有苯并芘，属于多环芳烃类致癌物。
• B. 丙烯酰胺：主要在淀粉类食物高温油炸（如薯条）时形成，与烧烤关联性较低。
• C. 亚硝酸盐：常见于腌制食品（如咸菜、火腿），与烧烤过程无关。

结论：烧烤类食物制作时最可能产生苯并芘。