下面()食品中的颜色是由于美拉德反应产生 A. 去皮放置一段时间的香蕉变黑B. 酱油颜色C. 面包皮D. 啤酒颜色

美拉德反应（Maillard reaction）是食品化学中重要的反应之一，主要发生在还原糖和氨基酸之间，在加热或长时间放置的条件下产生棕色色素（类黑精）和独特风味。本题需判断选项中哪些食品的颜色由该反应形成，需注意区分酶促褐变（如水果氧化变色）和焦糖化反应（如糖高温分解）。

选项分析

A. 去皮放置一段时间的香蕉变黑

香蕉果肉暴露在空气中，多酚氧化酶催化酚类物质氧化生成黑色素，属于酶促褐变，与美拉德反应无关。

B. 酱油颜色

酱油制作过程中，原料中的蛋白质分解产生氨基酸，与糖类在发酵和加热条件下发生美拉德反应，生成深色类黑精，是典型反应实例。

C. 面包皮

烘焙时，面团中的还原糖（如麦芽糖）与氨基酸在高温下发生美拉德反应，形成金黄色或棕色外皮，同时产生香气。

D. 啤酒颜色

啤酒颜色主要来自大麦烘烤时的焦糖化反应（糖高温分解），而非美拉德反应。