1.酿酒-|||-(1)约9000年前,我们的祖先就会利用回 __ 将谷物、水果等发-|||-酵成含酒精的饮料。人们最初可能是发现储存的水果自然发酵变成-|||-酒,因而逐渐摸索出02 __ 技术的。-|||-(2)1857年,03 __ 微生物学家巴斯德证明了酒精发酵是由 04 __-|||-__ 引起的。此后,人们才开始了解发酵的本质。-|||-2.发酵-|||-(1)概念:是指人们利用05 __ 在06 __ 的条件下,将原料-|||-通过07 __ 转化为人类所需要的产物的过程。-|||-(2)应用:不同的微生物具有产生08 __ 的能力,利用它们就可-|||-生产出人们所需要的多种产物。-|||-3.腐乳-|||-(1)菌种:多种微生物参与豆腐的发酵,如09 __-|||-__ 等,其中起主要作用的是10 __-|||-(2)受喜爱原因:经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成11 __-|||-__ 味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。-|||-4.传统发酵技术-|||-(1)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保-|||-存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。-|||-(2)方式:以⑫ __ 菌种的13 __ 发酵及14 __ 发酵为-|||-主,通常是家庭式或作坊式的。-|||-(3)利用传统发酵技术制作的食品:酒、腐乳、15 __-|||-(至少填两种)、泡菜和豆豉等。

考查要点：本题主要考查发酵技术相关知识点，包括微生物在酿酒、发酵、腐乳制作中的作用，传统发酵技术的特点及应用。
解题核心：

1. 微生物的作用：明确不同发酵过程中的关键微生物（如酵母菌、毛霉等）。
2. 发酵条件与本质：理解发酵是微生物在特定条件下通过代谢活动转化原料的过程。
3. 传统发酵技术特点：掌握传统发酵技术以混合菌种、固体/液体发酵为主，且与日常生活食品联系紧密。

1. 酿酒

(1)

• 第一空：约9000年前的酿酒技术依赖微生物的作用（自然发酵）。
• 第二空：通过观察水果自然发酵，祖先逐渐掌握酿酒技术。
  (2)
• 第三空：巴斯德国籍为法国。
• 第四空：酒精发酵由活的酵母菌引发（巴斯德实验结论）。

2. 发酵

(1)

• 第五空：发酵本质是利用微生物。
• 第六空：需在适宜条件（如温度、pH）下进行。
• 第七空：原料通过微生物的代谢活动转化为产物。
  (2)
• 第八空：不同微生物产生不同代谢物（如酒精、有机酸）。

3. 腐乳

(1)

• 第九空：参与豆腐发酵的微生物包括酵母、曲霉和毛霉。
• 第十空：其中毛霉起主要作用（分泌蛋白酶）。
  (2)
• 第十一空：蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸（易消化）。

4. 传统发酵技术

(1)（概念已明确）
(2)

• 第十二空：以混合菌种为主（非单一菌种）。
• 第十三空：固体发酵（如酒、腐乳）或液体发酵（如泡菜）。
• 第十四空：固体发酵更常见于传统食品。
  (3)
• 第十五空：传统发酵食品如酱、酱油、醋（任选两种）。