样品前处理常用的有机物破坏法是用于测定食品中的（）。A. 水分B. 脂肪C. 无机元素D. 维生素

考查要点：本题主要考查食品检测中样品前处理方法与检测目标成分的对应关系，重点理解有机物破坏法的应用场景。

解题核心：

1. 有机物破坏法的目的是分解食品中的有机物质，以便释放出目标检测成分。
2. 无机元素（如金属、矿物质）通常以结合态存在于有机物中，需通过破坏有机物才能有效提取和检测。
3. 其他选项（水分、脂肪、维生素）的检测方法与有机物破坏法无直接关联。

关键点：

• 无机元素检测需破坏有机物，而其他成分检测无需或不宜破坏有机结构。

有机物破坏法是食品检测中常用的前处理方法，其核心作用是分解样品中的有机物质，使目标成分（通常是无机元素）从有机物中释放出来。具体分析如下：

1. 水分（A）：
   水分检测通常采用直接干燥法（如烘烤），无需破坏有机物结构，因此与有机物破坏法无关。

2. 脂肪（B）：
   脂肪检测常用溶剂提取法（如乙醚提取）或化学分解法（如硫酸-乙醇法），但这些方法不涉及“破坏有机物”的核心目的。

3. 无机元素（C）：
   无机元素（如钙、铁、锌）常以有机结合态存在。检测时需通过高温灰化或强酸消解（如硫酸、高氯酸）破坏有机物，使元素转化为可检测的无机离子形式。因此，有机物破坏法是其必要前处理步骤。

4. 维生素（D）：
   维生素是有机化合物，检测时需保留其结构（如通过高效液相色谱法），破坏有机物会使其失效，故不适用。

结论：有机物破坏法主要用于测定食品中的无机元素。