[单选，A2型题，A1/A2型题] 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。A . β-胡萝卜素B . 蛋白质C . 碳水化合物D . 脂肪E . 抗坏血酸

蔬菜中的营养素在烹调过程中可能会受到不同程度的损失。其中，抗坏血酸（维生素C）是一种水溶性维生素，对热和水都比较敏感，因此在烹调过程中容易被破坏和流失。相比之下，β-胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物和脂肪在烹调过程中相对稳定，损失较少。