葡萄酒生产过程中,采用的灭菌方法()。A. 高温湿热灭菌B. 煮沸灭菌C. 巴氏消毒D. 过滤除菌

考查要点：本题主要考查学生对不同灭菌方法的理解及其在实际生产中的应用能力。
解题核心：需明确各灭菌方法的特点及适用场景，结合葡萄酒生产对原料（葡萄汁）成分的保护需求进行判断。
关键点：

1. 巴氏消毒的特点是低温、长时间处理，既能杀菌又保留营养和风味，适合液体食品（如牛奶、葡萄酒）。
2. 高温灭菌（A、B选项）会破坏液体中的活性成分，过滤除菌（D选项）成本高且不适用于大规模液体处理。

巴氏消毒法是一种温和的灭菌方式，通过将液体加热至特定温度（如60-100℃）并保持一定时间，杀死有害微生物（如致病菌）的同时，保留原料中的酶、营养物质和风味。
葡萄酒生产中，原料为葡萄汁，含有易失活的酶类和芳香物质。若采用高温灭菌（如高压蒸汽或煮沸），会破坏这些成分，导致品质下降。因此，巴氏消毒成为行业标准，既能保证食品安全，又最大限度保留产品特性。