调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对面团中油脂状态与面团性能关系的理解，涉及油脂物理状态对持气量和起酥性的影响。

解题核心：

1. 油脂状态与面团结构：固态或半固态油脂在面团中以不连续的颗粒或条状存在，能形成独立的气室，增强持气量。
2. 起酥性原理：分层的固态油脂在受热时熔化，形成酥脆层，起酥性优于液态油脂。
3. 液态油脂的局限：液态油脂易与面粉充分混合，破坏面筋网络，导致持气能力下降，且难以形成分层结构。

关键分析：

1. 持气量：固态油脂在面团中以条状分布，形成物理隔离的气室，保留更多气体，使成品松软。
2. 起酥性：固态油脂在烘烤时熔化，形成清晰的酥层，而液态油脂易与面筋结合，难以形成分层结构。
3. 实际应用：制作酥皮、饼干等需要酥脆口感的食品时，通常选择固态油脂（如黄油、起酥油）以提升起酥性。

结论：题目描述符合油脂状态对面团性能的影响规律，答案正确。