进行肉制品酸值测定时，加入中性的乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解，不必使用温水溶解。A. 正确B. 错误

本题考查肉制品酸值测定实验中油脂溶解步骤的正确操作。关键点在于是否需要使用温水辅助溶解油脂。实验中，油脂在常温下可能难以完全溶解于乙醚-乙醇混合液，需通过温水浴促进溶解，确保后续滴定准确。若省略此步骤，可能导致油脂溶解不充分，影响测定结果。

实验背景与操作要点

酸值测定需将油脂完全溶解于中性乙醚-乙醇混合液中，以便后续用标准碱溶液滴定游离脂肪酸。油脂的充分溶解是实验成功的关键。

温水浴的作用

1. 溶解效率：温水浴通过温和加热降低乙醚-乙醇混合液的表面张力，加速油脂与溶剂的混合。
2. 防止挥发：乙醚易挥发，温水浴可减少溶剂快速蒸发，避免实验误差。
3. 标准要求：根据相关标准（如GB 5009.229-2016），油脂溶解需在温水浴中进行，确保操作规范性。

错误分析

题目中“不必使用温水溶解”的说法忽略了温水浴的必要性，可能导致油脂未充分溶解，使酸值测定结果偏低，因此该操作是错误的。