下列哪些蔬菜生产中利用了黑暗使植物黄化的原理()A. 韭菜B. 豆芽C. 葱白

考查要点：本题主要考查学生对植物黄化作用原理的理解，以及其在蔬菜生产中的实际应用。

解题核心思路：
黄化作用是指植物在黑暗条件下，因无法合成叶绿素而呈现黄色的现象。需判断选项中哪些蔬菜的形成是通过人为或自然条件下遮光处理实现的。

破题关键点：

1. 黄化作用的本质：叶绿素合成受阻，导致植物体呈现黄色或白色。
2. 蔬菜生产中的应用：若蔬菜的特定部位在生长过程中长期处于黑暗环境，则可能利用黄化原理。

A. 韭黄
韭菜的地上部分在光照下为绿色，但在遮光条件下（如用泥土覆盖），叶片无法合成叶绿素，保持黄色，形成韭黄。这直接利用了黄化原理。

B. 豆芽
豆芽的下胚轴部分在暗处发芽时，因缺乏光照而保持白色或淡黄色。若暴露在光线下，会变绿，因此生产中需遮光处理，属于黄化作用的应用。

C. 葱白
葱的地下茎（葱白）因埋于土壤中，长期处于黑暗环境，无法合成叶绿素，保持白色。这是自然条件下黄化的体现，但生产中可能通过种植方式强化这一特性。