能够导致蔬菜中亚硝酸盐含量增加的加工方法是()A. 糖渍B. 腌制C. 冷冻D. 干燥

本题考查亚硝酸盐在蔬菜加工中的变化规律。关键点在于理解不同加工方式对蔬菜细胞结构及微生物活动的影响。腌制过程中，盐分和微生物的作用会导致亚硝酸盐含量先升后降，而其他方法（如糖渍、冷冻、干燥）主要通过物理手段抑制细菌，减少亚硝酸盐的生成。

选项分析

A. 糖渍

糖渍通过高糖环境抑制微生物生长，同时细胞失水，亚硝酸盐释放有限，含量变化不大。

B. 腌制

腌制初期，盐分不足抑制全部细菌，硝酸盐还原菌活跃，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致含量上升。后期盐分抑制细菌，亚硝酸盐逐渐减少。

C. 冷冻

冷冻破坏细胞结构，亚硝酸盐释放，但低温抑制细菌活动，总体含量变化不大。

D. 干燥

干燥降低水分活性，抑制微生物生长，同时细胞壁破裂释放部分亚硝酸盐，但总量有限。