4. () 干燥方法,使食品具有轻微膨化。-|||-A.滚筒干燥 B.真空干燥-|||-C.冷冻升华干燥 D.空气对流干燥

本题考查食品干燥方法的特点及应用。关键在于理解不同干燥技术对食品结构的影响。真空干燥通过降低压力使水的沸点下降，可在低温下快速干燥，同时水分蒸发时产生的内部压力变化会导致食品细胞膨胀，形成多孔结构，从而产生轻微膨化效果。其他选项的干燥方式（如滚筒干燥、冷冻升华干燥、空气对流干燥）不具备这一特性。

选项分析

A. 滚筒干燥

• 特点：将液态物料喷在热滚筒表面，快速蒸发水分，得到粉末状产品。
• 结构影响：产品通常致密，无明显膨化。

B. 真空干燥

• 特点：在真空环境下低温干燥，水的沸点降低，水分以蒸汽形式逸出。
• 结构影响：内部压力变化导致细胞膨胀，形成多孔结构，产生轻微膨化。

C. 冷冻升华干燥

• 特点：先冷冻再真空升华，直接去除冰晶。
• 结构影响：保留原状，体积变化小，不明显膨化。

D. 空气对流干燥

• 特点：热空气流动带走水分，表面先干燥形成硬壳。
• 结构影响：可能收缩，而非膨化。