题目
51.对食谱进行评价,确定编制的食谱是否科学合-|||-理。应参照食物成分表-|||-初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含-|||-量,与DRls进行比较,相差在5%,可认为合乎要-|||-求。-|||-A 对-|||-B 错
题目解答
答案
应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10%上下，可以认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。
一般情况下，每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
一般情况下，每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
解析
在对食谱进行评价时，需要参照食物成分表来初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。然后，将这些数值与DRIs（膳食参考摄入量）进行比较。如果这些数值与DRIs相差在10%上下，可以认为该食谱是合乎要求的。如果相差超过10%，则需要对食谱进行调整，增减或更换食品的种类或数量，以确保营养素的摄入量符合DRIs的要求。