茶叶中的什么含量,直接影响茶汤中的苦涩味。A. 茶多酚B. 蛋白质C. 氨基酸茶黄素

考查要点：本题主要考查茶叶中主要成分与茶汤滋味的关系，需要明确不同成分对茶汤苦涩味的直接影响。

解题核心：茶多酚是茶叶中重要的活性成分，具有显著的收敛性，其含量高低直接影响茶汤的苦涩感。氨基酸（如茶氨酸）则能缓解苦涩，使茶汤更鲜爽。蛋白质对滋味的影响较弱，因此正确答案为A. 茶多酚。

茶叶中的主要成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质等，其中：

1. 茶多酚：具有强收敛性，含量越高，茶汤的苦涩味越明显。
2. 氨基酸：如茶氨酸，具有鲜甜味，可减轻苦涩感。
3. 蛋白质：溶解性较低，对茶汤滋味的直接影响较小。

因此，茶多酚的含量是茶汤苦涩味的直接决定因素。