在小麦粉中加入()等均有延缓老化的效果。-|||-A糖-|||-B膨化的玉米粉、大米粉-|||-Ca- 淀粉-|||-D.大豆粉和糊精

加入起酥油也有抗老化效果。
在小麦粉中加人膨化玉米粉、a-淀粉、大豆粉以及糊精、增稠剂、酶制剂、乳化剂等，均有延缓老化的效果。
在面包中添加的辅料，如糖、乳制品、蛋(蛋黄比全蛋效果好)和油脂等，不仅可以改善面包的风味，还有延缓老化的作用，其中牛奶的效果最显著。
糖类有良好的持水性，油脂则具有疏水作用，它们都从不同方面延缓了面包的老化。
在糖类中单糖的防老化效果优于双糖，它们的保水作用和保软作用均较好。