按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻[1]甜食类、巧克力类等。A. 点心用途B. 点心加工工艺及坯料性质C. 厨房分工D. 点心温度

本题考查西点分类的依据。关键在于理解不同分类标准的特点：

• 加工工艺及坯料性质决定了西点的制作方法和结构特点（如清酥的层酥工艺、泡芙的面糊膨胀）。
• 其他选项如用途、厨房分工、温度均与题目中列举的具体类别关联性较弱。

选项分析

1. 选项A（点心用途）：用途通常指食用场合（如生日蛋糕、节日甜点），与题目中“加工工艺”无关。
2. 选项B（加工工艺及坯料性质）：
   • 蛋糕类：面糊法（无筋或低筋面粉）。
   • 混酥类：油脂与面粉直接混合成酥松坯料。
   • 清酥类：层酥工艺（面团与油脂交替叠压）。
   • 面包类：酵母发酵面团。
   • 泡芙类：面糊高温膨胀形成空腔。
   • 饼干类：低温慢烤形成酥脆口感。
     这些类别均体现制作工艺和原料处理方式的差异。
3. 选项C（厨房分工）：厨房部门划分（如烘焙部、甜点部）与具体工艺无关。
4. 选项D（点心温度）：指保存或食用温度（如冷冻甜品），但题目中包含常温类（如饼干），不匹配。