茶叶中的什么含量,直接影响茶汤中的苦涩味。A. 氨基酸B. 茶多酚C. 茶黄素D. 蛋白质

本题考查茶叶主要成分与茶汤口感的关系。关键点在于区分不同成分的味觉特征：

• 茶多酚是茶叶中重要的多酚类化合物，具有苦涩味，其含量直接影响茶汤的苦涩程度。
• 氨基酸（如茶氨酸）赋予茶汤鲜爽味，与苦涩味相反。
• 茶黄素是多酚氧化产物，主要影响茶汤色泽。
• 蛋白质与茶叶嫩度相关，但不直接决定苦涩味。

选项分析

A. 氨基酸

氨基酸是茶叶中的“鲜味”物质，例如茶氨酸能带来清鲜的口感，与苦涩味无关，反而可能缓解苦味。

B. 茶多酚

茶多酚是茶叶特有的多酚类物质，具有显著的苦味和涩味。其含量越高，茶汤的苦涩感越明显。此外，茶多酚的氧化产物（如茶黄素、茶红素）也会影响茶汤的滋味和色泽。

C. 茶黄素

茶黄素是茶多酚氧化后的产物，主要影响茶汤的橙黄色泽，对苦涩味的直接贡献较小。

D. 蛋白质

蛋白质含量与茶叶嫩度相关，但其本身不直接产生苦涩味，且高温冲泡时可能部分水解为氨基酸，增加鲜味。