小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素B1E. 维生素C

考查要点：本题主要考查学生对不同维生素在烹调过程中稳定性差异的理解，特别是常见蔬菜中维生素C的特性。

解题核心思路：

1. 维生素C的特性：维生素C（抗坏血酸）是水溶性维生素，对热、光、氧敏感，易在烹饪中分解。
2. 小白菜的营养特点：小白菜富含维生素C，但其结构易受破坏。
3. 对比其他选项：维生素A、D、E、B1的稳定性较高，或在食物中的存在形式使其在烹饪中损失较少。

破题关键点：

• 明确维生素C的不稳定性是解题核心，结合常见蔬菜的营养特点即可快速锁定答案。

维生素C在烹调中的损失主要由以下原因导致：

1. 高温破坏：加热会加速维生素C的分解，尤其是长时间高温烹饪（如煮、炖）。
2. 氧化作用：切碎或切细蔬菜会破坏细胞结构，增加与氧气接触面积，促进维生素C氧化。
3. 溶于水：水溶性维生素易随汤汁流失，若烹饪后弃汤则损失更严重。

其他选项分析：

• 维生素A：需注意胡萝卜素的存在形式，但稳定性较好。
• 维生素D：烹饪对其影响微乎其微。
• 维生素E：脂溶性，不易流失。
• 维生素B1：虽水溶，但流失速度慢于维生素C。