小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）。A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素B1E. 维生素C

本题考查维生素的稳定性与烹调过程中的营养素损失。关键点在于：

1. 维生素C的特性：水溶性、易受热分解、易溶于水；
2. 小白菜的营养特点：富含维生素C；
3. 烹调方式的影响：高温、长时间加热及水溶导致维生素C大量流失。

维生素C（抗坏血酸）是绿叶蔬菜（如小白菜）中的主要营养成分之一。其化学性质不稳定，易在以下条件下分解：

1. 高温：加热会加速维生素C的分解；
2. 水溶：水煮时维生素C会溶解到汤汁中；
3. 氧化：暴露于空气或与某些金属（如铁、铜）接触会促进分解。

其他选项中：

• 维生素A：植物中以类胡萝卜素形式存在，较耐热；
• 维生素D：需光照合成，烹饪对其影响小；
• 维生素E：脂溶性，稳定性较高；
• 维生素B1：水溶性，但损失程度低于维生素C。