( )可以广泛地用于不能用水冷却的食品上, 其缺点是当室内相对湿度低时,被冷却食品的 干耗较大。 A. 冷风冷却B. 冷水冷却C. 碎冰冷却D. 真空[1]冷却

本题考查食品冷却方法的特点及适用场景。关键点在于理解不同冷却方式的工作原理及其优缺点：

• 冷风冷却：通过冷空气降温，不接触水，适用于不能用水冷却的食品，但湿度低时干耗大。
• 冷水冷却：直接用水降温，效率高但可能破坏水溶性食品。
• 碎冰冷却：降温缓慢，常用于渔业。
• 真空冷却：设备复杂，可能改变食品结构。

解题核心是匹配题干中的两个条件：① 适用于不能用水冷却的食品；② 缺点是湿度低时干耗大。

选项分析

A. 冷风冷却

• 特点：用冷空气降温，不接触食品表面。
• 适用性：适合不能用水冷却的食品（如面包、干货）。
• 缺点：在湿度低的环境中，食品表面水分蒸发，导致干耗增加。
• 匹配题干：完全符合题干描述。

B. 冷水冷却

• 特点：直接接触低温水，降温快。
• 适用性：适合需快速冷却的食品（如肉类），但会接触水，不适用于怕水食品。
• 排除原因：与题干中“不能用水冷却”矛盾。

C. 碎冰冷却

• 特点：用碎冰覆盖食品，降温缓慢。
• 适用性：常用于渔业，但可能污染食品表面。
• 排除原因：无法满足“不能用水冷却”的要求。

D. 真空冷却

• 特点：利用真空环境蒸发水分吸热，设备复杂。
• 适用性：需专门设备，可能改变食品结构。
• 排除原因：题干未提及设备要求，且干耗问题非其主要缺点。