在肉类加工时很难除去的水是()。A. 不易流动水(准结合水)B. 自由水C. 结合水

本题考查肉类加工中不同水分类型的特点及去除难度。关键在于理解自由水、结合水、不易流动水（准结合水）的定义及物理性质差异：

• 自由水：存在于细胞间隙，易蒸发，可通过简单加工去除；
• 结合水：与大分子结合紧密，需高温破坏化学键才能释放；
• 不易流动水（准结合水）：介于两者之间，结合强度较低，但常规加工手段难以有效去除。

破题关键：明确题目中“加工时很难除去”的水并非结合水，而是结合程度较低但流动性差的准结合水。

选项分析

1. 选项A（不易流动水/准结合水）
   准结合水与大分子结合较松散，但因分子排列有序、流动性差，常规加工（如加热、冷冻）难以彻底去除，需特殊工艺处理。

2. 选项B（自由水）
   易通过干燥、冷冻等方法快速去除，不符合题意。

3. 选项C（结合水）
   虽然结合紧密，但可通过高温处理释放（如烹饪），并非“加工时很难除去”的主要类型。

结论：准结合水因结合特性与加工难度的矛盾，成为正确答案。