焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上(）。焯炝的菜品以脆性原料为主 。A. 花椒油B. 花生油C. 辣椒油D. 芝麻油

焯炝是一种常见的烹饪方法，主要适用于脆性原料（如蔬菜）。其核心步骤包括：沸水焯制→冷水投凉→调味。本题的关键在于最后淋油的作用，需结合焯炝的调味特点进行判断。花椒油在此处的作用是提香增麻，符合焯炝菜品的风味需求。

选项分析

• A. 花椒油：具有麻香味道，能提升菜品的香气，同时保持原料的脆爽口感，符合焯炝调味特点。
• B. 花生油：普通食用油，无特殊风味，通常用于高温烹饪，与焯炝调味无关。
• C. 辣椒油：主要用于增加辣味，与焯炝的“清鲜脆爽”特点不符。
• D. 芝麻油：香气浓郁，但常用于凉拌或加热后增香，与焯炝的调味方式不匹配。

结论：焯炝最后需淋花椒油以提升风味，答案为A。