肉制品加工的目的有()。A. 抑制微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性。B. 破坏或抑制酶类活性，以延长制品的贮藏期。C. 添加或改变某些成分，科学调制配方，强化功能，使其符合营养和保健需要；改善品质，注重色、味、香、形和质地、增加美食度，以提高食用价值。D. 适应国内外市场的需求，综合利用副产品，提高经济效益和社会效益。

本题考查肉制品加工的主要目的，需要结合肉制品加工的实际需求进行分析。解题核心在于理解加工过程中涉及的防腐、保藏、营养强化、市场适应等关键环节。四个选项分别对应不同的加工目标，需逐一判断其合理性。

选项分析

A. 抑制微生物的生命活动

肉制品易受微生物污染，导致腐败变质。通过加工（如腌制、高温杀菌等）抑制微生物生长，保证食品的安全性和稳定性，这是加工的基本目的之一。

B. 破坏或抑制酶类活性

肉中的酶（如蛋白酶、脂肪酶）会分解成分，引发变色、变味等问题。通过加热等手段破坏酶活性，延长贮藏期，是加工的重要环节。

C. 添加或改变成分

科学调整配方可强化营养（如添加维生素），改善感官品质（色、香、味、形），使产品更符合消费者需求，提升食用价值。

D. 适应市场需求

加工还需考虑经济效益（如开发高附加值产品）和社会效益（如利用副产品减少浪费），这是产业化发展的必然要求。

结论：四个选项均正确，全面覆盖肉制品加工的目的。