高危易腐食品在8℃~60℃下存放超过2小时,且感官无异常的,应按要求再加热至中心温度70℃以上后供餐。( )

考查要点：本题主要考查食品卫生与安全的基本知识，特别是关于高危易腐食品存放和再加热的规范要求。

解题核心思路：

1. 明确“危险温度带”：8℃~60℃是细菌快速繁殖的“危险区”，存放时间过长易导致细菌滋生。
2. 感官无异常≠安全：食品可能已污染细菌或毒素，仅通过感官判断无法确保安全。
3. 再加热的必要性：通过高温杀灭可能存在的细菌，保障食用安全。

破题关键点：

• 存放时间与温度的双重风险：超过2小时的危险区存放是触发再加热要求的条件。
• 再加热温度标准：中心温度需达70℃以上，符合食品卫生规范要求。

高危易腐食品的特性：
这类食品（如肉类、乳制品等）营养丰富，易被细菌污染。若在8℃~60℃的环境中存放超过2小时，细菌可能大量繁殖，产生毒素。

感官无异常的局限性：
食品外观、气味、口感正常，但可能已存在耐热细菌（如芽孢菌）或毒素，仅通过感官无法检测。

再加热的作用：

• 杀菌效果：中心温度70℃以上可有效杀灭大部分细菌，降低食源性疾病风险。
• 规范依据：符合《食品安全国家标准》中关于剩餐再加热的明确规定。

结论：题目描述符合食品卫生安全要求，答案正确。