制作腌菜应至少放置15天,这时其亚硝酸盐已基本消失,可安全食用。()A. 正确B. 错误

本题考查腌菜中亚硝酸盐含量变化与食用安全的相关知识。解题思路是明确腌菜中亚硝酸盐含量随时间的变化规律，以此来判断题目说法的正确性。
腌菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会发生变化。一般在腌制初期，亚硝酸盐含量会逐渐升高，在腌制后的第3 - 8天达到高峰，之后随着时间的推移，亚硝酸盐含量会逐渐降低。通常情况下，腌菜腌制20天以后，亚硝酸盐含量才会降至安全水平，基本消失，此时才可安全食用。而题目中说制作腌菜至少放置15天亚硝酸盐就已基本消失，可安全食用，这与实际情况不符。