洗涤用水,除()类原料可用硬力外，其他原料最好使用软水 A. 腌渍B. 果酱C. 蜜饯D. 果脯

本题考查食品加工中不同原料对洗涤用水的要求。核心思路在于区分不同原料在加工过程中对水硬度的敏感性。关键点在于：

1. 硬水含有较多钙、镁离子，可能影响某些原料的加工效果；
2. 腌渍类原料（如咸菜）因加工时盐分浓度高，硬水中的矿物质影响较小；
3. 果脯类原料（如葡萄干）加工后含糖量高，硬水对最终产品影响有限；
4. 果酱和蜜饯需精细加工（如浓缩、长时间浸泡），软水更有利于保持品质。

选项分析

A. 腌渍

腌制过程中通常使用高浓度盐，硬水中的钙、镁离子与盐反应后形成的沉淀较少，且腌制环境本身抑制微生物生长，对最终产品影响较小，因此可用硬水。

B. 果酱

果酱加工需多次清洗、浓缩，硬水中的矿物质可能残留并影响成品的色泽、口感及保质期，因此必须用软水。

C. 蜂蜜

蜜饯加工需长时间浸泡和糖渍，硬水中的杂质可能与糖分结合形成沉淀，影响成品品质，因此必须用软水。

D. 果脯

果脯加工后含糖量高，硬水中的矿物质在干燥过程中析出较少，对成品影响有限，因此可用硬水。