肉桂酸制备可采取的加热方式A. 水浴B. 空气浴C. 油浴

下面说法正确的是A. 过氧化值（POV）是指1 千克 油脂中所含氢过氧化物的 毫摩尔数 ，用来衡量油脂氧化初期的氧化程度。B. 碘值（IV）是指 100g 油脂吸收碘的 克数 ，碘值越高说明油脂中双键越多，碘值降低说明油脂发生了氧化。C. 酸价（AV）是指中和 1克 油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的 毫克数 ，油脂酸价升高表明油脂品质下降，我国食品卫生标准规定食用植物油的酸价不得超过5。D. 皂化价是指1 克 油脂完全皂化时所需要的氢氧化钾 毫克数 ，皂化价高的油脂熔点较低，易消化。

引起沙门氏菌属食物中毒常见的食品A. 海产品,例如:墨鱼,海带B. 熟肉C. 剩饭D. 植物性食物E. 动物性食品,例如:畜肉类及其制品

4[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45

下列哪种物质不属于食品添加剂A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增塑剂D. 色素

若对食物'多样性'进行量化,建议平均每天不重复的食物达到()种以上。A. 10B. 12C. 14D. 16

食物中的膳食纤维摄入的越多越好-|||-A 对-|||-B.错

冷却肉和冷冻肉有什么区别？

食品加工中的生物性危害包括()。A. 细菌性危害B. 病毒性危害C. 寄生虫危害D. 真菌毒素危害

食醋生产中常用的糖化剂有:糖化酶制剂、根霉曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲等。A. 正确B. 错误

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