3.【单选题】(5分) 常压杀菌适用于pH值在()以下的酸性和高酸性食品，常用的杀菌温度是()℃或以下。A. 7,100B. 7,120C. 4.5,100D. 5.5,120

经巴氏杀菌的啤酒称为()A. 干啤酒B. 生啤酒C. 鲜啤酒D. 熟啤酒

防腐剂是添加用于抑制或防止微生物在含()产品中生长和活动,并以此防止产品腐败的抗微生物物质。A. 油B. 有机物质C. 水D. 微生物

(2.0分)红葡萄酒的颜色是在浸皮过程中从葡萄皮中慢慢萃取出来的。

10辐照的优点有:()A. 杀死微生物效果显著,剂量可根据需要进行调节。B. 一定的剂量( 10kGy)照射,食品中总的化学变化也很微小。C. 食品不会留下任何残留物。D. 食品在受射线照射过程中升温甚微,可以忽略不计,可保持食品原有的新鲜感官特性。在冷冻状态下也能进行辐射处理。

冰淇淋加工中均质的主要目的是_。A. 破碎凝乳块B. 破碎脂肪球C. 破碎酪蛋白胶粒D. 杀菌

搅拌面团时,加水的多少直接影响着面团的性质,也直接影响着面筋的形成。()A. 对B. 错

判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）2. 食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的关系是既相互平行又相互交叉的。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。（×）3. 目前危害最严重的是化学农药、有害重金属、多环芳烃类、N-亚硝基化合物等化学污染物。（√）4. 各类食品在生产、运输、储存及销售等环节可能会受到有毒有害物质的污染，研究不同食品易出现的特有卫生问题，有利于有针对性地采取预防措施和进行卫生监督管理，从而保证食用者的安全。（√）5. 食物中毒最常见的食源性疾病，根据病原物的不同可将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒及化学性食物中毒。（√）

亚硝酸盐在下列哪种食物中较常见:A. 发霉的玉米花生B. 不新鲜的蔬菜水果C. 烧烤类食物D. 以上都是

果酱类属于高糖食品,果脯蜜伐类属于高糖高酸食品。()A. 正确B. 错误

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