在测定食品中亚硝酸盐含量时,样品经沉淀蛋白质.除去脂肪后,在()条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应。()A. 弱酸B. 强酸C. 强碱D. 弱碱

*45.冷冻食材可以极大延长其可食用期限，但过长时间的储藏依然会破坏食物的营养，增加食物中毒风险，因此即使储存得当，也不建议食用。A. 对B. 错

Nisin可用于蛋白质含量低的食品的防腐。A. 正确B. 错误

阅读下面的文字，完成各题。材料一： 今天，“零添加”已经成为食品行业的一个重要招牌。不少企业频频打出“零添加”的旗号，如某品牌的果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂，另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”。不少顾客也真信这一套，零添加的产品往往卖得多卖得快。 “零添加”是一个什么概念呢？消费者认为，就是食品中没有一点添加剂。然而，无论从事实还是科学概念上看，“零添加”都不严谨，经不起推敲，而且并非事实。因为，现代社会的食品都要经过生产、收获、转运、储存和加工等复杂流程，能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少都含有添加剂。 一些人以为，无论是食品还是其他产品，纯天然的才是最好。其实，衡量食物的营养、安全和美味并非只有纯天然一个标准。食品生产和加工一大目的，是让食品营养充分发挥价值。无论是中国还是国外，人类食品最古老的添加剂就是盐，也就是把肉类用盐腌起来，以避免腐坏。在一些食品安全事件中，不法厂商把并非食品添加剂的物质添加到食品中，才让食品添加剂声名狼藉。 零添加既不科学，也是在耍噱头，甚至是为了安抚消费者的促销手段。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照我国食品安全法，食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。从食品生产和加工的过程来看，今天世界上几乎没有食物不含添加剂。 今天，全世界的食品添加剂已经有2.5万种，中国只批准了2000多种，不到十分之一。这些食品添加剂有很多种类，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保障食品安全，不用反而不行。例如，香肠和腊肉会使用一点亚硝酸盐以防腐，其作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖。肉毒杆菌可以产生剧毒的肉毒素，毒性强于砒霜。显然，在肉类加工中使用一点亚硝酸盐是合理的，否则就有可能因肉质腐烂产生肉毒素而危害人。 2020年7月，国家市场监管总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行第二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及。但是，目前食品企业标注“零添加”并不算违规，因而很多企业为迎合消费者心理而标注“零添加”。 在某些情况下，有些厂家已经是在糊弄消费者了，把有些并不需要使用添加剂的食品说成是零添加，如腌渍食品（高盐）、蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）等。这些食品微生物本来就很难进入，所谓“不含防腐剂”就是一种营销手段。 消费者需要真正关心的是，食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。（摘编自张田勘《不要被“零添加”轻易忽悠》）材料二： 最近，食品安全领域“风波再起”，一系列打着“海克斯科技”名头的“食品造假”内容在网上疯传。其中，酱油产品中的食品添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了大家关注的焦点。一些网帖声称，某酱油巨头企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是“零添加”，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，质疑该企业在执行“双标”。 2022年9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’‘科技与狠活’话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌”，同时表示自己也有“好吃不贵的零添加系列”酱油。 不过，事件并未因此平息。10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。” 针对人们关注的“酱油争议”问题，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明。声明中指出：“标准本身并不存在高低之分……食品生产企业只要严格按照相关规定规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。” 事实上，合理使用食品添加剂其实可以丰富我们的食物选择，保证我们的饮食安全，还可以满足人们对口味或营养的需求。此次网络上的食品添加剂“盛筵”炒作“海克斯科技”“科技与狠活”，固然是妖魔化食品添加剂，但在“妖魔化食品添加剂”这方面，这些大肆宣传“零添加”“不含防腐剂”的食品企业也是“功不可没”。哪怕是这个时候，相关企业的声明中还在宣传“零添加”系列产品。从企业经营的角度来说，“零添加”产品或许意味着较高的溢价。但反过来，针对此类产品的每一次宣传，也许都会在特定的时候，反噬生产者乃至整个行业。品名 老抽王-|||-色,苯甲酸钠,三氯 有问 水、大豆、食墙、动糖、小麦-|||-原材料名 (一部仁大豆 小麦在含C)-|||-氨基酸态氮含量 ≥0.40g/100mL-|||-质量等级:三级-|||-产品标准号: GB/T 18186 内容量 500mL-|||-高盐稀态发酵酱油 算味期限 容器偏面下部K记载 年中77: FE-|||-保质期:24个月-|||-生产日期印于标签或瓶盖 保存方法 百对日光·高温在题过了答是象阅径後过冷藏座飞保存L飞下册-|||-原直回名 中国 荣赞成分表示-|||-,若有少量 装造番号 容器例面下 15mL(大主C1-|||-都记记收 工本A米一 22k-|||-都商事 149-|||-按式会社-|||-临入者 填主氟加口市 脂黄 0g-|||-安行小山 聚水化物 429-|||-473 食地相当量 33g（摘编自科普中国平台《“零添加”真的更好吗？》）（1）下列对材料相关内容的理解和分析，不正确的一项是 ____ A.现代社会的食品要经过生产、收获、储存等多个精密流程，加工程度复杂，它们或多或少都含有添加剂。B.防腐剂、膨松剂、增香剂等都属于食品添加剂，它们有些是为了保障食品安全，在工艺添加中必不可少。C.网络上对食品添加剂的“盛筵”炒作，其本质是将食品添加剂妖魔化，从长远来看于整个食品行业不利。D.食品标注中“零添加”的概念具有含混性，消费者的理解与企业的标注存在差异，容易引发相关争议事件。（2）根据材料内容，下列说法不正确的一项是 ____ A.食品生产和加工的一大目的是让食品的营养充分发挥，“纯天然”作为衡量食物价值的唯一标准不够合理。B.合理使用食品添加剂可以增加食物的多样性，保障食品安全，满足消费者对不同食品的消费需求。C.国家相关部门针对食品标注内容问题，发布指导性法规，尝试以文件的形式规范食品行业中的标注乱象。D.世界各国的正规食品企业都会根据产品特性与标准，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。（3）下列生活中的场景，最符合材料一表述内容的一项是 ____ A.面对微信群中的“添加剂恐慌”文章，小张耐心地向父母进行科普，指出任何食品都含有添加剂，因此不必恐慌。B.小丽在超市看到一款果酱标注“不添加防腐剂、色素”，虽然价格比一般的品牌贵，但她毫不犹豫选择了购买。C.思思喜欢在家下厨，每逢周末常与朋友约饭聚餐，为了给菜品提鲜，中和味道，她有时也会加入少许的蚝油。D.阿华购买的果汁产品因添加剂问题引发争议，相关公司近期屡在社交平台公关。为了保险起见，他不再购买相关品牌产品。（4）以下是三款食品的配料表，请结合材料观点，选择你认为最适合宣传的一款产品，为其设计外包装上的广告词。要求：①尊重消费者，符合材料中的相关规范与伦理要求；②突出产品特点，具有一定吸引力。品名 老抽王-|||-色,苯甲酸钠,三氯 有问 水、大豆、食墙、动糖、小麦-|||-原材料名 (一部仁大豆 小麦在含C)-|||-氨基酸态氮含量 ≥0.40g/100mL-|||-质量等级:三级-|||-产品标准号: GB/T 18186 内容量 500mL-|||-高盐稀态发酵酱油 算味期限 容器偏面下部K记载 年中77: FE-|||-保质期:24个月-|||-生产日期印于标签或瓶盖 保存方法 百对日光·高温在题过了答是象阅径後过冷藏座飞保存L飞下册-|||-原直回名 中国 荣赞成分表示-|||-,若有少量 装造番号 容器例面下 15mL(大主C1-|||-都记记收 工本A米一 22k-|||-都商事 149-|||-按式会社-|||-临入者 填主氟加口市 脂黄 0g-|||-安行小山 聚水化物 429-|||-473 食地相当量 33g（5）近年来，“无糖”“零蔗糖”概念在食品行业盛行，但有记者调研发现，很多品牌表面上打着“无糖”“零蔗糖”的旗号，实际上却用了同样可能引起健康问题的结晶果糖、乳糖等。面对消费者对此的质疑，部分商家表示，产品都是完全遵守并严格执行国家法律法规的，无糖饮品在标识上也并没有涉及敏感内容，因此这样宣传并不违规。请结合材料谈谈你对此行为的看法。

采用2,6-二氯靛酚滴定法测定食品中抗坏血酸含量中,制备样品匀浆时,需加入的试剂是()溶液A. 2,6-二氯靛酚溶液B. 氢氧化钠C. 蒸馏水D. 偏磷酸

可用苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、甲醛、升汞、甲苯等化学物质进行食品防腐,A. 正确B. 错误

2.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样。对错

有机生产、加工、经营管理体系应包括如下文件：位置图、质量管理手册、操作规程、系统记录。

以下哪种烹饪方式最适合老年人，能最大程度保留食物营养（）A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 油煎E. 爆炒

一、单项选择题※●33-1.根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求,下列表述正确的是?( )A. 食品生产经营者根据实际情况,可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离 B. 必须有专职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员 C. 直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器 D. 在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输 E. ) F. 对婴幼儿无害 G. 对成人无害 对人体安全、无害 D.对环境无害 ) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的食品 无标签的预包装食品 农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产品 )。 可继续销售 可降价销售 不能销售 可作处理食品销售 ) 食用农产品销售 食品生产 食品销售 D.餐饮服务 )。 食品销售许可 食品生产许可 C.食品运输许可 D.食品经营许可 ) 限制 B.强制性要求 C.鼓励和支持 D.尚没有明确规定 ) 国务院食品药品监督管理部门 国务院卫生行政部门 国务院科学技术行政部门 国务院质量监督部门 ) 三十日 B.六十日 C.九十日 D.四十五日 ) 国家中医药管理部门 国务院食品药品监督管理部门 国务院科学技术行政部门 D.国务院质量监督部门 具备相应的生产场所 具备相应的生产设备或者设施 具备相应的专业技术人员和管理制度 取得食品生产许可 ) 天然的食品添加剂比人工化学合成的食品添加剂安全 食品添加剂对身体有害,应该一概禁止 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂,而是非法添加物 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 ) 卫生行政部门 食品药品监督管理部门 质量监督部门 科学技术行政部门 ) 食品药品监督管理部门 农业行政部门 食品生产经营者 质量监督部门 ) 召回 B.退货 C.追溯 D.跟踪 ) 强制性要求 鼓励 C.限制 D.尚没有明确规定 ) 企业的投资者 企业的股东 企业的主要负责人 企业的一般食品安全管理人员 )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。 半年 一年 两年 D.三年 ) 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 原料采购、原料验收、投料等原料控制 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 销售渠道控制 )。 在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施,直至潜在风险消除 在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 立即停止食品生产经营活动并采取整改措施,经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产经营活动 立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 ) 强制性要求 限制 C.鼓励 D.尚没有明确规定 ) 剧毒、高毒、高残留农药 低效、低毒、低残留 高效、低毒、低残留 D.高效、低毒、高残留 ) 食品原料、食品添加剂 食品相关产品 食品添加剂 D.食品原料 )。 有明确保质期的,不得少于产品保质期满后九个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年 有明确保质期的,不得少于产品保质期满后一年;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年 有明确保质期的,不得少于产品保质期满后三个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年 有明确保质期的,不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年 ) 企业生产的食品有食品安全国家标准的,应当执行该标准 企业生产的食品没有食品安全国家标准的,应当依照食品安全地方标准 企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的,由生产企业的出厂检验员依照自己的经验进行检验,认为合格后即可出厂或销售 如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的,可以依照自己制定的企业标准进行检验 )。 身份证 健康证 食品卫生许可证 D.食品合格证明文件 ) 如尚未变质可正常销售 如尚未变质可进行必要的加工处理后继续销售 可进行必要的加工处理后继续销售 按照有关规定在特定区域保存,并进行登记后按相关规定予以清理 ) 强制性要求 倡导 C.不提倡 D.尚未明确规定 食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位 食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位 符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位 以上都不是 ) 食品小摊贩 取得食品生产经营许可的企业 取得食品生产经营许可的个体户 D.以上都可以 ) 对消毒餐具、饮具进行逐批检验,检验合格后方可出厂 消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明 消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容 对消毒餐具、饮具进行抽样检验,检验合格后方可出厂 ) 食品添加剂的名称 食品添加剂的规格 食品添加剂的保质期 D.购货者经营许可证号 ) 依法审查入场食品经营者的许可证 明确入场食品经营者的食品安全管理责任 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的,应当依法给予处罚 ) 许可证登记 资格审查 C.实名登记 D.资质登记 ) 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品 食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,一律进行无害化处理或销毁 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的,应当提前报告时间、地点 )。 三个月 六个月 C.一年 D.两年 ) 禁止 无明确规定 允许 限制 成分或者配料表 主要营养成分及其含量 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 贮存条件 )。 产品标准代号 生产许可证编号 生产日期或者生产批号 主要营养成分及其含量 ) 限制 B.鼓励 C.强制性要求 D.尚没有明确规定 ) 产品标准代号 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 成分或者配料表 生产者的名称、地址、联系方式 ) 虚假内容 成分或者配料表 涉及疾病预防功能 涉及疾病治疗功能 ) 按照食品标签标示的警示标志要求销售食品 按照食品标签标示的注意事项要求销售食品 当食品标签标示的注意事项要求与自己的经验不符时,按自己的经验销售食品 按照食品标签标示的警示说明销售食品 ) 县级以上人民政府食品药品监督管理部门 食品生产经营者 食品检验机构 食品行业协会 ) 《广告法》 《食品安全法》 《消费者权益保护法》 D.《产品质量法》 ) 保健食品 B.婴幼儿配方食品 C.特殊医学用途配方食品 D.大米 ) 首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门备案 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报国务院食品药品监督管理部门备案 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品药品监督管理部门备案 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案 ) 产品的研发报告 产品配方 生产工艺 表明产品安全性和保健功能的材料 ) 保健食品标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致 保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量 保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能,内容应当真实、科学可靠 保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物” ) 每半年 每年 每两年 D.及时 )。 经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册 经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册,报国务院食品药品监督管理部门备案 经国务院食品药品监督管理部门备案 经国务院食品药品监督管理部门注册 )。 向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案 经省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册后向国务院食品药品监督管理部门备案