3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上； Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。

步骤 1：理解矿物质在食品中的存在形式
矿物质在食品中通常以结合的形式存在，与食品中的有机成分结合在一起。例如，钙在乳酪蛋白中与磷酸根结合，铁存在于血红蛋白中，许多微量元素存在于酶内。

步骤 2：识别问题中的关键信息
问题中提到的矿物质结合形式包括：钙与磷酸根结合，铁存在于血红蛋白中，微量元素存在于酶内。

步骤 3：总结答案
根据问题描述，可以总结出矿物质在食品中的存在形式为：有机成分和微量元素存在于酶内。