2.发酵 工程原理 里及其在食品 品工业中的应用。-|||-2.

本题考查发酵工程原理及其在食品工业中的应用相关知识。解题思路是先明确发酵工程的定义，即依赖微生物生命活动进行工业生产的活动称为发酵活动，然后阐述发酵工程在食品工业中的具体应用情况。
从定义出发，发酵工程利用微生物的特定功能，通过优化培养条件等方式，实现大规模生产各种食品。例如利用酵母菌发酵生产面包、啤酒等，利用乳酸菌发酵生产酸奶、泡菜等。这些都是发酵工程在食品工业中应用的典型例子，通过微生物的代谢作用，将原料转化为具有特定风味和营养价值的食品。