题目

2- 2、 :食品质量是指影响食品价值的所有( )的总和,其质量特性[1]包括功能性[2]、可信性[3]、安全 性、适应性、经济性和时间性。 A. 口味B. 品质C. 成分D. 营养

2-

2、 :食品质量是指影响食品价值的所有( )的总和,其质量特性[1]包括功能性[2]、可信性[3]、安全 性、适应性、经济性和时间性。

  • A. 口味
  • B. 品质
  • C. 成分
  • D. 营养

题目解答

答案

食品安全[4]是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品质量是指影响食品价值的所有品质的总和，其质量特性包括功能性、可信性、安全性[5]、适应性、经济性和时间性。
食品安全与食品卫生的区别
食品卫生所指的范围比食品安全稍窄一些。
食品安全包括种植、养殖、加工、包装、贮运、销售、消费等环节的安全，而食品卫生不含种植养殖环节的安全。

解析

本题考查对食品质量定义的理解。题目中明确指出，食品质量是“影响食品价值的所有（ ）的总和”，并列举了其质量特性。解题关键在于理解“品质”是综合性的概念，而选项中的其他内容（如口味、成分等）均属于品质的具体表现形式。需注意区分食品质量与食品安全、食品卫生等相近概念的不同侧重点。

选项分析

  • A. 口味：仅属于食品品质中的感官特性，无法涵盖功能性、安全性等其他质量特性。
  • B. 品质：正确。食品质量是包含功能性、安全性、经济性等多维度特性的总和，“品质”是综合性的表述。
  • C. 成分：属于食品的物理或化学属性，但未体现质量特性中的功能性、时间性等。
  • D. 营养：仅涉及食品的营养价值，无法覆盖所有质量特性。

关键结论

题目中“所有（ ）的总和”强调的是综合性的质量概念，而非单一属性。因此，“品质”是唯一能包含所有质量特性的选项。