下列说法错误的是()A. 发酵豆制品:可提高消化率,蛋白质利用率B. 豆腐加工:B族维生素有部份损失C. 干炒:增加蛋心质的生物价D. 蒸煮:可提高蛋白质的消化吸收率

本题考查豆制品加工过程中营养成分的变化，需掌握不同加工方式对蛋白质利用率、生物价及维生素的影响。关键点在于理解：

1. 发酵能分解抗营养因子，提高蛋白质消化率；
2. 高温处理（如干炒）会导致蛋白质变性，可能降低生物价；
3. 蒸煮虽使蛋白质变性，但更易消化吸收。

选项分析

A. 发酵豆制品: 可提高消化率, 蛋白质利用率

发酵过程中，微生物分泌酶分解抗营养因子（如植酸），并产生蛋白酶，促进蛋白质分解，因此正确。

B. 豆腐加工: B族维生素有部份损失

B族维生素对热敏感，豆腐加工（如高温凝固）会导致部分损失，正确。

C. 干炒: 增加蛋白质的生物价

干炒属于高温处理，会使蛋白质变性，影响消化酶作用，降低生物价（生物价反映蛋白质被利用程度）。因此错误。

D. 蒸煮: 可提高蛋白质的消化吸收率

蒸煮使蛋白质变性，结构松散，更易被消化酶分解，正确。