大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A. 脂肪氧合酶B. 脂肪酶C. 醛脱氢酶D. 蛋白酶

本题考查大豆加工过程中豆腥气的形成及消除原理。关键点在于理解酶促氧化反应的产物及其对应的酶作用机制。豆腥气主要由不饱和脂肪酸氧化产生的挥发性醛类物质引起，因此需要选择能分解这些醛类的酶。

选项分析

• A、脂肪氧合酶：该酶会促进脂肪的氧化分解，可能加剧豆腥气的产生，与题意相反。
• B、脂肪酶：主要作用是分解甘油三酯，与脂肪氧化产生的醛类无关。
• C、醛脱氢酶：能催化醛类物质转化为无味的羧酸，直接消除挥发性异味，符合题意。
• D、蛋白酶：作用对象是蛋白质，与脂肪氧化产物无关。

结论

醛脱氢酶（C）通过分解醛类物质，有效清除豆腥气。