低于冰点时,水分活度aW仅与A. 食品组成与温度CB. 食品组成C. 冰点温度circled 3D. 温度有关。(

考查要点：本题主要考查对水分活度（aW）在低温条件下的影响因素的理解，特别是温度低于冰点时的特殊情况。

解题核心思路：
在冰点以下，食品中的水分开始结冰，此时未冻结的液相中溶质浓度显著变化，但水分活度主要由温度决定，而非食品组成。需明确区分冰点以上与冰点以下时aW的影响因素差异。

破题关键点：

• 冰点以上：aW受食品组成（溶质浓度）和温度共同影响。
• 冰点以下：水分冻结导致溶质被排出液相，此时aW仅与温度有关，与食品组成无关。

关键概念：
水分活度（aW）是溶液中水分子的活性与纯水相比的比值，反映水的“有效性”。在食品中，aW影响微生物生长和保质期。

冰点以下的特殊性：
当温度低于冰点时，部分水分形成冰晶，未冻结的液相中溶质浓度升高。但此时：

1. 溶质的种类和数量对aW的影响被冰的存在所“屏蔽”。
2. 温度直接决定冰的结构和液相性质，成为唯一决定aW的因素。

选项分析：

• A. 食品组成与温度：错误。冰点以下时，食品组成不再显著影响aW。
• B. 食品组成：错误。同上。
• C. 冰点温度：错误。冰点温度是临界点，但题目问的是冰点以下的情况。
• D. 温度有关：正确。冰点以下时，aW仅由温度决定。