×21.下列是豆制品营养价值提高的主要原因是:-|||-()-|||-bigcirc A、提高了蛋白质的消化率-|||-bigcirc B、发酵-|||-bigcirc C、加入添加剂-|||-bigcirc D、减少水分含量

本题考查豆制品营养价值提高的主要原因，需结合蛋白质消化率与加工方式的关系进行分析。关键点在于理解豆制品加工过程中，通过特定方法改变蛋白质结构，使其更易被人体消化吸收，从而提升营养价值。选项需排除非主要因素（如发酵仅是部分工艺，添加剂不直接提升原有营养）。

选项分析

A、提高了蛋白质的消化率
豆制品加工（如加热、凝固）使大豆蛋白结构松解，更易消化。例如，豆腐的蛋白质消化率（约90%）显著高于大豆（约60%），因人体能更高效吸收利用，营养价值相对提升。

B、发酵
发酵（如腐乳）通过微生物分解蛋白质为小分子肽和氨基酸，可提高消化率，但仅适用于部分豆制品，非普遍原因。

C、加入添加剂
添加剂（如调味料）不影响蛋白质本身的消化与吸收，无法直接提升营养价值。

D、减少水分含量
脱水（如豆干）主要延长保质期，与营养价值提升无直接关联。