食品感官检验[1]按应用目的可分为 和 。

本题考查食品感官检验的分类依据及其具体类型。核心思路是理解食品感官检验根据应用目的的不同，主要分为两类：一类侧重于分析食品的理化特性，另一类侧重于评估消费者的接受程度。关键点在于区分两类检验的目的和应用场景。

食品感官检验按应用目的可分为以下两类：

1. 分析型感官检验（或分析型感官评价）

   • 目的：分析食品的感官特性，如质地、颜色、气味、风味等。
   • 应用场景：质量控制、原料筛选、产品配方优化等。
   • 特点：通常由经过训练的感官检验员完成，结果具有较高的客观性。

2. 嗜好型感官检验（或嗜好型感官评价）

   • 目的：评估消费者对食品的喜好程度和接受度。
   • 应用场景：新产品开发、市场调研、消费者偏好分析等。
   • 特点：通常面向普通消费者，结果反映主观偏好。