咖啡烘焙过程中，颜色的变化是由于（）产生黑色素等造成的。A. 焦糖化反应B. 美拉德反应C. 斯特雷克降解反应D. 非酶褐变反应

咖啡烘焙过程中，颜色的变化主要是由于美拉德反应（Maillard reaction）产生的黑色素等造成的。美拉德反应是一种非酶促的褐变反应，它发生在氨基酸和还原糖之间，产生一系列复杂的化合物，包括黑色素，这使得咖啡豆的颜色从绿色变为棕色，甚至更深的颜色。焦糖化反应（caramelization）也参与了颜色的变化，但它主要涉及糖类的热分解，而斯特雷克降解反应（Strecker degradation）和非酶褐变反应（non-enzymatic browning）虽然也参与了咖啡烘焙过程中的化学变化，但它们不是主要的颜色变化原因。