焙炒时要不停搅拌,直至() A. 固体变为大颗粒B. 固体变为小颗粒粉末C. 粘稠D. 溶液变均匀
食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人员,对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。 A. 正确B. 错误
企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是 A. 企业主要负责人B. 食品安全总监C. 食品安全员D. 以上均是
下列白酒中属于浓香型酒的是()。 A. 茅台B. 五粮液C. 汾酒D. 西凤酒E. 泸州老窖特曲
2. 冷却是将食品的温度降低到指定的温 度,但不低于其( )。 A. 冻结点B. 冷藏温度C. 解冻点D. 冷却温度
肉的保水性能主要取决于肌肉对( )A. 结合水B. 不易流动水C. 自由水D. 水化水
[单选，A2型题，A1/A2型题] 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A . 猪肉B . 牛肉C . 兔肉D . 羊肉E . 鱼肉
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。A、正确B、错误
[填空题] 在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
食物的重金属污染主要来源于()。 A. 有机物燃烧B. 烹饪加工C. 工业三废D. 原料腐败
热门问题
食品安全标准是食品,食品添加剂,食品相关产品中的致病性微生物,农药残留和兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他伤害人体健康物质的限量规定。A. 正确B. 错误
关于保质期与第二保质期，下列说法正确的是A. 半成品超过第二保存期没有食品安全风险所以可以继续使用B. 食品第二保存期是麦当劳内部规定的最佳口感期或最佳使用期需要严格执行以确保品质C. 薯条炸后的七分钟是第二保存期
下列食物中属于成碱性食品的是( )A. 粮食B. 奶类C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏
[题干]食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为( )。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐
重金属铅在食品中的主要来源不包括 A. 农药残留B. 工业污染C. 食品包装材料D. 食品添加剂(合法使用)
食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。A.()护色剂()B.()抗氧化剂()C.()抗结剂()D.()乳化剂
保健食品的标签、说明书应载明（）等。A. 适宜人群B. 不适宜人群C. 功效成分或者标志性成分及其含量
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)【多选题】A 奶类B 蔬菜C 水果D 肉类E 大豆
冬天可选用以下那种芳香精油泡脚暖身?A. 生姜B. 野橘C. 玫瑰D. 迷迭香
关于食品添加剂的功能类别描述正确的是()。A. ()酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质；()B. ()消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；()C. ()抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；()D. ()抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
不属于食品污染的是A.肉类制品检出过量亚硝酸盐B.压榨花生油过程中混入黄曲霉毒素C.河豚中检出河豚毒素D.粮食中残留有机磷杀虫药E.动物性食品中检出沙门菌
冷冻的一般过程是 A. 压缩绝热膨胀蒸发冷却B. 蒸发压缩冷却绝热膨胀C. 冷却压缩绝热膨胀蒸发D. 压缩冷却绝热膨胀蒸发
每份肉蛋类提供热量为90kcal。( ) A. 正确B. 错误
食品安全程序至关重要，我们要求员工遵循相应程序和说明，并报告任何可能影响食品安全事件的重要性，这样可以A. 确保顾客食品安全要求得到满足B. 保证餐厅声誉不受食品安全事件的影响C. 避免由于食源性疾病造成的顾客流失，诉讼赔偿费用等D. 以上皆是
食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责:_。() A. 督促落实食品生产经营过程控制要求B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E. 配合有关部门调查处理食品安全事故
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养? A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
食品添加剂的使用规定不包括A. 不应对人体产生任何健康危害B. 可以掩盖食品腐败变质C. 不应降低食品本身的营养价值D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
“绿色食品”是我国经专门机构认定的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。这类食品在国外被叫做 “自然食品”、“有机食品” 、也叫“( )A. 生物食品B. 生态食品C. 无机食品
下列关于餐厅抹布的使用描述正确的是:A. 绿条抹布用于柜台及产区B. MDS、Mccafe及甜品站区域使用红条抹布C. 绿条抹布用于处理生的鸡翅，鸡腿岗位D. 蓝条抹布用于大堂