相变指的是物质微观粒子在不同聚集状态间的转变。在等温等压条件下，从一相转变为另一相时吸收或放出的热量是相变潜热。第一类相变是指伴有相变潜热和体积突变的相变。第二类相变则不伴有相变潜热和体积突变，但有热容跃变。根据上述定义，下列属于第一类相变的是：A. 热致变色印刷工艺采用遇热可产生色变的物质，如金属碘化物、络合物等，制成油墨在印品上形成色变层B. 在1个大气压0℃的情况下，1公斤的冰转变成同温度的水，要吸收79.6千卡的热量，与此同时体积亦收缩C. 含羞草叶茎部的叶褥含有很多水分，当叶片振动时，叶褥中的水分流向其它地方，叶片逐渐干瘪蜷缩到一起D. 核磁共振成像是通过使人体本身的磁场和仪器自身的磁性物质相互作用形成检测显影，进而查看到病变的位置

步骤 1：理解第一类相变的定义
第一类相变是指伴有相变潜热和体积突变的相变。这意味着在相变过程中，物质会吸收或放出热量，并且体积会发生变化。

步骤 2：分析选项
A. 热致变色印刷工艺采用遇热可产生色变的物质，如金属碘化物、络合物等，制成油墨在印品上形成色变层。这描述的是物质颜色的变化，而不是相变，因此不符合第一类相变的定义。
B. 在1个大气压0℃的情况下，1公斤的冰转变成同温度的水，要吸收79.6千卡的热量，与此同时体积亦收缩。这描述的是冰（固态）转变为水（液态）的过程，伴有相变潜热（吸收热量）和体积突变（体积收缩），符合第一类相变的定义。
C. 含羞草叶茎部的叶褥含有很多水分，当叶片振动时，叶褥中的水分流向其它地方，叶片逐渐干瘪蜷缩到一起。这描述的是水分的流动和叶片的物理变化，而不是相变，因此不符合第一类相变的定义。
D. 核磁共振成像是通过使人体本身的磁场和仪器自身的磁性物质相互作用形成检测显影，进而查看到病变的位置。这描述的是磁场和磁性物质的相互作用，而不是相变，因此不符合第一类相变的定义。

步骤 3：得出结论
根据上述分析，只有选项B描述的过程符合第一类相变的定义。