快速解冻会使加工性原料的（）受到破坏。A. 重量B. 形状C. 细胞结构D. 颜色

本题考查食品加工中解冻方法对原料的影响。关键在于理解快速解冻的原理及其对细胞结构的作用。快速解冻会导致细胞内外渗透压骤变，破坏细胞结构，进而影响食材的质地和口感。选项中需排除非直接因素（如形状、颜色），抓住细胞层面的破坏这一核心点。

快速解冻（如微波解冻或室温解冻）会使原料内部冰晶快速融化。此时：

1. 细胞内外渗透压失衡：细胞外液浓度骤降，细胞吸水膨胀，导致细胞膜破裂。
2. 细胞结构破坏：细胞壁和细胞膜受损，细胞内营养物质外流，使食材质地变差（如肉类松散、汁液流失）。
3. 间接影响其他属性：虽然形状、颜色可能改变，但这些是细胞结构破坏后的次生现象，非直接原因。

选项分析：

• A（重量）：解冻主要影响水分状态，但快速解冻不直接以重量损失为主。
• B（形状）：形状变化是细胞结构破坏后的结果，非直接破坏对象。
• C（细胞结构）：直接因渗透压变化导致的破坏，符合题干核心。
• D（颜色）：可能因氧化或酶促反应变色，但非快速解冻的直接影响。